大葉餅






喜歡到日本玩耍,又喜歡和菓子的朋友,應該對 鈴懸 這個名字不陌生,尤其他們可愛的 鈴乃最中,看過吃過就不會忘記。

近月再度拜訪,反而被他們的 大葉餅 吸引,大葉即紫蘇葉,此乃夏季限定的款式,同時發覺在家裡動手做並不困難。







製作方式跟 道明寺櫻餅 非常接近,這趟使用了四割大粒的道明寺粉 120 克,摻水 1.3 倍,即大約 156 克,然後下白砂糖一大匙,海鹽小半匙,隔水蒸 30 分鐘至熟透,放涼至微溫,即可搓圓包入日本紅豆餡,然後上下方各夾上新鮮大葉一片,六個大葉餅即成。

跟過往做道明寺櫻餅的分別,主要是不必下色料,將櫻葉換成大葉,鹽味的來源不是從櫻葉或櫻花,而是直接摻入糯米糰裡。







大葉餅完成後再請另一半給我刷抹茶







搭配起來才相得益彰







我很喜歡以道明寺粉做出來的菓子口感,軟軟綿綿的又不失彈性。







這趟再加上大葉獨特的香氣,非常美味。